Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
1 Wirz gross
1 Lattich gross
1 Peperoncini
2 rote Peperoni
1 mittelgrosse Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
300 g Blattspinat TK
100 g Dörrtomaten
½ Bund Basilikum
100 g Gruyèrekäse AOC Surchoix Doux
100 g Raclettekäse
100g Mozzarella
4 Eier
300 g Paniermehl
100 g Mehl

Zubereitung
Wirz und Lattich in ganze Blätter rüsten und im Salzwasser blanchieren, also zu drei Vierteln weich kochen, dann abschütten, im Eiswasser sofort abkühlen, gut abtropfen und abtrocknen.
Entkernte Peperoncini, Peperoni, geschälte Zwiebel und Knoblauch, Basilikumblätter, aufgetauten Blattspinat und Dörrtomaten fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, Spinat beigeben, würzen und gut auskühlen lassen.
Alle Käsesorten mit der Röstiraffel raffeln und gut mit den gehackten Peperoni, Peperoncini, Dörrtomaten und Basilikum vermischen. Nach Wunsch würzen. Mit dem kalten Spinat vermischen.
Die fertige Masse zu Rechtecken formen, zirka 7 cm Seitenlänge und 3 cm hoch.
Die Rechtecke mit dem Lattich umwickeln, anschliessend mit dem Wirz einwickeln. Erst im Mehl, danach im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden und in einer Pfanne schwimmend ausbacken.
Servieren nach Belieben mit Pommes Frites oder Nudeln.