Zutaten

1 Schweinsfilet, Bioqualität, in 4 Portionen geschnitten
8 Tranchen Frühstücksspeck

Für Panade

1 Bund Petersilie, feingehackt
1 Schalotte feingehackt
1 Tasse Paniermehl
4 – 5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für Beilage

2 EL Bratbutter
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Frühlingszwiebel
12 Frühlingskartoffeln, halbiert
2 längliche Peperoni, halbiert
1 Becher Creme frèche mit Kräutern

Zubereitung

Alle Zutaten der Panade in einer Schüssel verrühren und bereitstellen.
Je zwei Specktranchen längs auf ein Arbeitsbrett legen und die Kräuterpanade auftragen. Schweinefiletstücke einzeln im Speck einrollen und in der Bratpfanne auf allen Seiten gut anbraten. Danach im Ofen bei 70° Umluft warm stellen.
Bratbutter in der Gusseisenpfanne erhitzen und Kartoffeln, Lorbeer, Rosmarin, Frühlingszwiebel und die Peperoni langsam braten.
Nach ca. 20 Minuten die Frühlingskartoffeln mit dem Gemüse und dem Schweinefilet anrichten.
Creme frèche mit Kräutern dazu servieren, schmeckt zum Beispiel sehr gut zu den Peperoni.