Zutaten

200 g dunkle Schokolade
2 Eier
40 g Puderzucker
1 0range, nach Möglichkeit Bio
1 Espresso
1/2 Liter Vollrahm
1 kleine Dose Birnen

Zubereitung

Schokolade in kleine Stücke brechen, zusammen mit dem Espresso im Wasserbad schmelzen.
Orangenzesten vorbereiten: Zesten sind sehr dünne Streifen aus der äussersten Orangen-Schale. Zum Abziehen der Orangenzesten nutzt man einen «Zesteur» oder auch «Zestenreisser». Zesten enthalten sehr wenig Bitterstoffe, da sie frei von der weissen Unterschale sind. Orangen- oder auch Zitronenzesten verwendet man hauptsächlich zum Aromatisieren von Speisen, Getränken und Desserts.
Die 2 Eier mit dem Puderzucker und den Orangenzesten schaumig rühren, bis die Masse ganz hell ist.
Den halben Liter Vollrahm steif schlagen.
Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen, dann die Eiermasse dazu geben, mit dem Schwingbesen gut verrühren und zum Schluss den Schlagrahm darunterziehen.
Die Schokoladenmousse in einer Schüssel und mit Plastikfolie abgedeckt vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Birnensauce & Anrichte

Die halbierten Birnen aus der Dose abtropfen, je nach Geschmack Williams-Likör beigeben, mit dem Mixer pürieren und auf den Tellern portionieren.
Einen Löffel mit Wasser erwärmen, gut abtrocknen und dann damit die Schokoladenmousse auf dem Birnensaucen-Spiegel portionieren.