Zutaten

250 g Basmati-Reis, gewaschen und 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
½ TL Salz
2 Knoblauchzehen, geschält, aber ganz belassen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
4 Gewürznelken
½  TL schwarze Pfefferkörner
2 grüne Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Koriandersamen
2,5 cm einer Zimtstange
1 TL Safranfäden
50 ml lauwarmes Wasser
2 EL Ghee
2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
½ TL gemahlene Muskatnuss
¼ TL Chilipulver
500 g Lammhuft, in 2,5 cm grosse Würfel geschnitten
180 ml Naturjoghurt
30 g Sultaninen
30 g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

Einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Reis hineingeben und 6 Minuten kochen lassen. Abgiessen und beiseite stellen.
Knoblauch, Ingwer, Gewürznelken, Pfefferkörner, Kardamomkapseln, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt zusammen vermahlen.
Safran in lauwarmem Wasser einweichen und beiseite stellen. Das ergibt das am Schluss zu verwendende Safranwasser.
Ghee in einem grossen Topf erhitzen, Schalotten hineingeben und goldbraun anbraten. Dann die Gewürzmischung zusammen mit Muskatnuss und Chilipulver hinzufügen, umrühren und das Lammfleisch untermengen. Von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Joghurt unterrühren, Sultaninen dazugeben und langsam zum Kochen bringen, 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Reis pyramidenförmig in der Tellermitte anrichten und Safranwasser in Linien über den Reis träufeln. Lammfleisch und Sauce rundum dazugeben und mit gerösteten Mandeln bestreuen.